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「刺身の日」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月15日(火)08時31分14秒
  1448(文安5)年、刺身が初めて文書に登場した日とされる。

お盆で市場が休みの時期に刺身の日とは不憫なり。

本日は「戦没者を追悼し平和を祈念する日」(合掌)
 
 

「マッシュルームの日」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月11日(金)15時53分35秒
  日本で初めてマッシュルームの栽培に成功した、

森本彦三郎氏の誕生日(1886年8月11日)からとされている。
.
 

「ハンバーグの日」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月 9日(水)11時10分19秒
  今日は、ハンバーグの日だそうです。ごろ合わせ。@南浦和  

「長崎原爆の日」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月 9日(水)11時09分3秒
  11945年(昭和20年)8月9日午前11時ごろ、米軍のB29爆撃機「ボックスカー」がプルトニウム原爆「ファットマン」を投下。

長崎市松山町の500m上空で爆発し、約7万4千人の市民が死亡、約7万5千人が重軽傷を負った。

長崎市では原爆犠牲者慰霊平和祈念式典が行われる。

(合掌)
 

通常の2倍の速度で成長する「遺伝子組み換えサーモン」出荷。

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月 8日(火)13時32分42秒
  米アクアバウンティ・テクノロジー社の「遺伝子組み換えサーモン」が、

ついにカナダで初出荷が行われたとのこと。

このサーモンは、成長が速いキングサーモンの成長ホルモン遺伝子を

アトランティックサーモンに組み込んで作成されたものだという。

魚や肉など動物の遺伝子組み換え食品が一般市場で販売されるのはこれが世界初となる。

養殖は現在はカナダやパナマの陸上施設で行っており、

今後は米国内に施設を作って販売することも計画。

脂がのっていておいしそうと思うのは、あなた次第!

食べるか食べないかは、あなた次第!

当店には入荷していません。
.
 

「八角」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月 7日(月)14時00分29秒
  「トクビレ」白身ですが、脂がのっていて旨みがあります。北海道より。
.
 

「箱根越え」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 8月 7日(月)13時46分49秒
  四国近畿地方を通過中の強い台風の前線が箱根を超えたと、

箱根に住む友人の天狗さんから連絡がありました。

関東はこれからでしょうか。

お気を付け下さい!
 

「浦和祭り」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月23日(日)09時46分46秒
  南浦和会場。南浦和、本日は、お祭りです。

音楽パレード、太鼓演奏、浦和よさこいなどが行われます。

☆浦和よさこいは、JR南浦和駅の東口と西口会場に分かれて行われます。

[時間] 東口会場→10:00~20:00
    西口会場→10:40~17:00
         ※小雨決行
[場所] JR南浦和駅東口、西口駅前通り。

その他にも、音楽ライブや屋台なども多数出店します。

ぜひ、遊びに来てください。
 

宍道湖産「大和しじみ」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月19日(水)13時42分51秒
  宍道湖(しんじこ)は、島根県松江市と出雲市にまたがる湖で、

周囲は約47kmの汽水湖。

養分が多い汽水湖で育った「宍道湖しじみ」は、

日本一のシジミ産地として有名です。

松江観光協会は、「宍道湖に沈む夕日の美しさは日本一」と賞賛する。

しじみは、夏バテにも最適です。
.

 

「グリーン・エッグ」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月11日(火)15時55分34秒
  丸ズッキーニは、メキシコ原産。

味が濃くておいしいです。
.
 

茨城涸沼産「大和しじみ」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月10日(月)11時43分21秒
  涸沼(ひぬま)は、那珂川の堆積作用で封鎖された海跡湖で、

周囲は22キロメートル。

養分が多い汽水湖で育った「涸沼しじみ」は、

日本三大しじみの一つとして知られています。
.
 

「白瓜」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月 7日(金)08時24分1秒
  「何ウリ?」と聞かれ。

白ウリはメロンやキュウリと同じウリ科キュウリ属で、夏が旬。

さっぱりとした食味が暑い季節にピッタリ。

店頭では淡い緑色のものが売られていますが、

完熟すると皮が白くなることから「白ウリ」と呼ばれる。

奈良時代にはすでに日本に渡来していました。

.

 

マグロ激減で漁業者衝突。

 投稿者:店主  投稿日:2017年 7月 7日(金)07時34分18秒
  国内漁業者の間に、根深い対立が発生する事態に及んでいる。

それは家族経営的な零細の漁師が多い沿岸漁業者と、

日本水産やマルハニチロなど大手資本が運営する巻き網漁業者の対立。

前者は禁漁を決断し、後者は産卵期の巻き網漁業をやめようとしない。

対馬の沿岸漁業者がもつ漁船が、入港してきた巻き網漁船を取り囲んだ。

沿岸漁業者が抗議のために出した漁船はなんと102隻にも及ぶ。

その2日後にも、74隻で巻き網漁船を取り囲む事態が発生した。

「堪忍袋の緒が切れたんです。彼らは無反応なばかりでなく、

私たちの仲間が海上に設置しておいた、

『シイラ漬け』という、竹でつくった仕掛けごと巻く事態も発生。

こうした状況が続くようでは、もう私たちはこの島で生活することができなくなると、

抗議船を出したんです」

「巻き網漁船が通ったあとは、海がカラカラになり、しばらく漁ができなくなるのです。

せめてヨコワが対馬海峡を通過する5~6月と、

日本海から戻ってくる11~12月の操業は勘弁してくれと、

昨年9月に要望書を出したんです」。

対馬市曳縄漁業連絡協議会の梅野萬寿男会長はそう話す。

今年、対馬と壱岐の漁業者は、6~7月の産卵期の禁漁を決めた。

クロマグロはこの時期、日本海で卵を産む。

もちろん収入は減るが資源の持続性を維持するためには仕方ない措置と考えてのことだ。

しかし、巻き網漁業の側は、禁漁する気などさらさらない。

動かぬ水産庁。

昨年夏、昼下がりの都心で聞き慣れないシュプレヒコールが鳴り響いた。

「クロマグロの資源悪化と水産庁の無策に、いてもたってもいられなくなったんです」。

デモを企画した茂木陽一氏は釣り業界ではよく知られた存在で、多くの釣り人がデモに参加した。

「巻き網やめろー」、「産卵期のクロマグロを獲るなー」、「水産庁は資源管理をしっかりやれー」
 

松輪「鯖」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月26日(月)13時46分44秒
  神奈川県三浦市松輪漁港で水揚げされることからその名が付く。

関さばと並び称される高級サバのブランド名。

これから脂が乗っておいしい時期とされており、

漁獲量が少なく、市場関係者は「黄金のサバ」と呼ぶ。

黄金〆?で。
.

 

「枝豆」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月20日(火)15時06分28秒
  埼玉産、当店今季初物。
.
 

「あのりさば」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月12日(月)14時09分57秒
  サバは回遊魚ですが、「あのりさば」は回遊せずに、

志摩の近海に居つく「志摩いつきさば」とも呼ばれています。

黒潮と伊勢湾に流れ込む木曽三川や三重の宮川の清水。

そしてリアス式の地形・岩礁など、環境の良い漁場にいつくさば。

1本釣りされた「あのりさば」は、魚の鮮度を保つために、

船の上で入札が行われているそうです。

「あのりさば」は、知る人ぞ知る高級ブランド魚として、

市場関係者の間では、「関サバ」にもひけを取らない品質として有名な鯖です。

でも、関サバよりは格安です。

全国的に有名になる前の今がチャンスかも。

伊勢志摩より。
.
 

「黒ソイ」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月12日(月)14時06分12秒
  北海道より。活け締めで空を飛んできました。
.
 

「完全養殖マダコ」のふ化に成功。

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月12日(月)13時44分20秒
  ニッスイ中央研究所大分海洋研究センターでは、

2015年、少数ながらも稚ダコの人工種苗の生産に成功。

2016年、4月に孵化した浮遊幼生数千尾のうち数十尾が7月に稚ダコとなりました。

稚ダコの段階に入ると比較的安定して飼育でき、孵化から7ヶ月で1kgを超え、

高成長性が確認されました。

2016年4月に孵化した成魚由来の卵が、2017年4月に孵化して、

数万尾のマダコ幼生が得られ、極めて困難とされるマダコの完全養殖に成功。

今回の成功は、完全養殖マダコの量産化に向けた大きな一歩といえますが、

完全養殖マダコの実用化技術を構築するには、まだ研究が必要です。

今後は、最終目標である完全養殖マダコの安定供給体制の構築を目指していきます。

店主:「このタコは脂がのっててウマイね」なんて話になるのでしょうか。
.
 

「ハモ」

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月 8日(木)15時16分14秒
  ハモの季節になりました。生タタキにします。徳島より。
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豆腐は大豆10%以上使用と定義へ。

 投稿者:店主  投稿日:2017年 6月 6日(火)08時55分9秒
  全国豆腐連合会などで作る委員会は、

大豆の使用量が10%を超えるものを「とうふ」として、

そのほか大豆の割合が少ないものや加工したものを、

「調整とうふ」8%や「加工とうふ」6%と表示する案を検討。

日本の大豆消費量は年間約300万トンで、そのうち国産は約6%。

後の約94%は輸入品。

その輸入品のうち、アメリカ産が70%以上。

後は、ブラジル、カナダ、中国。

スーパーなどから、安くと迫られるから大豆の量を減らすのか、

豆腐業者が、安く売ろうとするから大豆の量を減らすのか。

豆腐の製造方法にもよりますが、真面目に作ると、

一丁を300gとすると77~90gくらいの大豆が必要になるそうです。

個人店の豆腐屋さんは非常に厳しい仕事です。

夏は暑くて、倒れそう。

冬は寒くて、冷たくて、油の中に手を入れても感じないくらい。
 

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